Используется при приготовлении хлеба, хлебобулочных, сдобных и слоеных изделий из пшеничной муки и муки смешанной валки. Увеличивает сроки сохранения готовых изделий, придает тесту эластичность, улучшает вкус изделий, сокращает расход сахара и жира.