Технологическая инструкция:
Поместить все ингредиенты в миксер и месить 2 минуты на медленной скорости и 7-8 минут на высокой. Температура воды 12ºС. Температура теста 26ºС.
Положить тесто на стол, накрыть плёнкой и оставить на 25 минут для брожения.
Разделить тесто на заготовки по 300 г., придать заготовкам продолговато-овальную форму, накрыть плёнкой и оставить ещё на 15 минут.
Сформовать багеты, уложить на противни и поставить в расстойку.
Время ферментации около 40 минут при температуре 35ºС и влажности 75%.
Перед посадкой в печь багеты нарезать, предварительно заветрив в течении 5 минут.
Выпечка:
Выпекать при температуре 230ºС с подачей пара.
Через 5 минут снизить температуру в печи до 200ºС.
За 10 минут до окончания выпечки открыть шибер для образования хрустящей корочки.
Общее время выпечки около 25 минут.