Ведущая семинара – технолог компании «Панэм», Марина Аношенкова - щедро делилась с участниками своим опытом, знаниями и умениями! Были представлены как традиционные, классические варианты конфет, так и необычные. Нежные ореховый, ванильный, безумно вкусныймалиновый,вишневый трюфели с приятным, легким оттенком наливки. В апельсиновом - очень гармонично подружились цитрусовые нотки с шоколадными и пряной корицей. А как восхитителен Трюфель с плесневым сыром Горгонзола и тропическим пюре!
Участники принимали самое активное участие в семинаре, делали разнообразныеначинки-ганаши для наполнения конфет, обваливали трюфели в ароматном какао, сублимированных ягодах. Получили много новых идей и нужной и полезной информации: какими бывают трюфеля, как приготовить трюфель с жидкой начинкой, как сделать большой трюфель с небольшим весом, как аппетитно декорировать трюфеля. Важно и то, как эффектно подать конфеты, красиво разложить, упаковать – очень актуально в преддверии новогодних праздников!
Нашей главной задачей на семинаре былонаучить готовить линейкуконфет с необычными интересными вкусами. Вкусный, натуральный и полезный клюквенный мармелад новогодними,пряными «глинтвейновыми» нотками.Разбирали, как приготовить нугу-кака разнообразить вкус, какие наполнители, в какой нуге лучше использовать. Раскрыли особенности и секреты ее приготовления.Сделали начинки с длительными сроками хранения на основе натуральных продуктов-лайма, цедры, бальзамика. Открытую конфету с восхитительной хрустящей прослойкой лимонного безе, апельсиновым ганашеми шапочкоймаршмеллоу - украсили в новогодней тематике.
В работе применялись самыеразные, современные техники декорирования.На мк так же говорили об особенностях применения аэрографа и краскопульта. Особенностях применения краскопультов с компрессором и постоянного давления. Освоили и технику окрашивания краскопультом, которая, как оказалось, успешно применима не только в тортиках. Познакомились и научились правильно пользоваться разнымикрасителями – водорастворимыми, гелевыми, сухими порошковыми, кандуринами, специальными жирорастворимыми красителями, которые можно применять в работе с шоколадом. Узнали, что такое глюкоза, фруктоза, сорбитол, инвертный сахар. Для чего необходим каждый из них, в чем их преимущества, различие и где их применяют, пропорции замены. Все участники получили рецептуры на представленные изделия, попробовали их на дегустации.
На семинарах был представлен большой ассортимент самых лучших ингредиентов:высококачественный, идеальный в работе и вкуснейший шоколад «Барри», «Каллебаут», «Сикао», разнообразный готовый декор: белая, клубничная и шоколадная стружка, шоколадная вермишель, вафельная крошка, миндальное, фундучноепралине, масло какао, инвертный сахар – стаболин, а также –вкуснейшие хрустящие начинки-кроканты от французской компании CSM, 100% пюре без сахара-«Bonne».
Если у Вас не получается темперировать, есть вопросы по правильному закрытию донышка, у вас трескаются трюфеля, вы не знаете как разнообразить ваш ассортимент, обращайтесь к нам-поможем, научим, дадим правильную технологическую рекомендацию. Мы всегда рады видеть Вас на наших семинарах. Записаться на ближайшие семинары можно у менеджера Панэм.