Технологическая инструкция:
1. Смешивать 3 минуты на низкой скорости и 20-30 минут на высокой.
2. Оставить тесто на 90-120 минут для брожения.
3. Формовка.
4. Время расстойки 30 минут при температуре 35ºС и относительной влажности 70%.
Выпечка:
Время выпечки 12-35 минут при температуре 230ºС-190ºС с подачей пара (время и температура выпечки зависит от массы изделия и используемого оборудования).