Состав смеси «Деревенская» для хлебобулочных изделий
Мука гречневая, отруби пшеничные, мука пшеничная, декстроза, клейковина пшеничная, солод ячменный, эмульгаторы (Е472е, Е471), аскорбиновая кислота, ферменты, L-цистеин.
Рекомендуемая рецептура хлебобулочных изделий «Гречишных»
Технологические рекомендации по приготовлению хлебобулочных изделий «Гречишных»
Замес теста рекомендуется производить на двухскоростной тестомесильной машине с винтовым месильным органом и отсекателем. Режим замеса следующий: 3-4 минуты на первой скорости и 4-6 минут – на второй.
Начальная температура теста после замеса должна составлять 28-30°С.
Расчетная влажность теста – 43,5-44,5%.
Отлежка (брожение) теста 10-20 мин в зависимости от условий производства.
Деление теста осуществляется вручную или имеющимся делителем. Изделия могут выпекаться как формовыми, так и подовыми.
Расстойку тестовых заготовок следует производить в расстойной камере при температуре 38-40оС и относительной влажности воздуха 70-80% в течение приблизительно 50-60 минут до полной готовности. Продолжительность выпечки и температура среды пекарной камеры зависят от массы тестовой заготовки и технологических особенностей печи